Konsequent kontrolliert biologische Qualität
Die Qualität der Zutaten hat bei uns höchste Priorität. Von Anfang an hält unser Team deshalb persönlichen Kontakt zu den Bauern, die Getreide für die Backwaren liefern. Sie alle wirtschaften nach den Anbaurichtlinien des Bioland-Verbands. Wir besuchen die Höfe regelmäßig. So wissen die Bäckerinnen und Bäcker aus eigener Anschauung, dass nur bestes Bio-Getreide verarbeitet wird.
Die Auszugsmehle, die wir verwenden, liefert eine Mühle aus dem Spreewald. Auch sie stammen natürlich aus kontrolliert biologischem Anbau.
Wir verzichten auf jegliche künstliche Backhilfsmittel. Für die Teiglockerung der Brote sorgt entweder der selbst angesetzte Natursauerteig oder – bei den milderen Brotsorten – ein hauseigenes Backferment.
Ein großer Teil des Brotsortiments entsteht ohne Backhefe.
In Brötchen und Feinbackwaren (wie Croissants) verwenden wir Hefe.
Gesüßt werden die Kuchen und Süßbackwaren mit Honig
und Roh-Rohrzucker.
Wir verwenden Getreide von den Biobauernhöfen
- Harald Brandau, Alheim-Baumbach
- Markus Bornebusch, Gut Wahrberg
- Karl-Heinz Wetzel, Burghofen
Mehle und Backzutaten für Mehlwurm-Produkte liefern
- Paulick’s Mühle Müschen, Burg/Spreewald
- Biokorntakt, Berlin
- Terra Naturkost, Berlin